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    凍干果蔬 吃的就是營養和健康

    時間:2021-10-09 點擊次數:639
      隨著技術的革新與發展,對果蔬進行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬,將果蔬中所含過多水分脫去,而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能保存,食用時只要將果疏浸入清水中即可復原,并保留果蔬原來的色澤、營養和風味。凍干果蔬脆片越來越流行,據相關部門統計,我國脫水蔬菜出口量迅猛增加,尤其是在止界總產量中的比例也越來越大。
     
      凍干就是冷凍干燥,它的原理很好理解,先將新鮮果蔬放入零下40℃的冷凍干燥機里進行冷凍,等果蔬凍結后,給干燥箱抽真空,真空形成后稍微增大溫度,這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬,而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔,通過凍干能脫除的水分能達到95%以上。由此可見,冷凍干燥全程都是在低溫、低壓、隔氧的條件下進行的,這對于營養物質來講簡直是太友好了啊,*可以把傳統的熱干、風干等干制方式秒成渣渣。
     
      凍干工藝一般分為2個步驟完成,首先進行的是,將食品放入到干燥艙內,進行冷凍,將其內部的水分轉化為固態形式的結晶,覆蓋在食品表面,降低食品內部的水分含量,一般來說這個過程需要花費2-3個小時的時間,內部的水分升華完成后,進入到下一步驟,這個時候我們需要根據食品的保存期限要求、口感要求等等方面,選擇合適的干燥溫度,將附著在食品表面的結晶進行升華,潔凈由固態轉化為氣態,從而達到去除水分的目的。在這個過程中,無需使用任何添加劑和防腐劑等,既延長了食品的保存期限,又保證了食品的營養。
     
      真空環境下來干燥水果,應用還是非常廣泛的。真空條件下也有不同溫度,溫度越低,營養保留越多。當鮮嫩的蔬果變身成為凍干食品,除了口感,我們吃到的還是營養和健康。
     

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