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    凍干食品需求量不斷增大 前景看好

    時間:2019-11-27 點擊次數:1462
     
      
      目前,凍干食品除應用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業外,已廣泛進入餐館和家庭消費,屬于營養健康休閑食品。我國是農業大國,有豐富的蔬菜、肉食及水產資源,大量應用凍干技術開發的凍干蔬菜、牛肉、鮮蛋等,銷往市場。
      
      當前我國生產的凍干食品基本是外需型,主要包括烹飪原料、食品工業原料、調味食品和保健食品,年產量不足2萬噸。據業內人士預測,未來十年我國的外需型和內需型凍干食品都將進入大幅度增長階段;僅方便面輔料一種,約需5萬至6萬噸,加上快餐配料、湯料、飲品等,消費量將超過15萬噸。
      
      目前國內及上已上市的凍干類產品以果蔬干zui多,湯類主要以蛋花湯為主,此外還有酸辣湯,多為咸味湯料。這些產品的消費場景多以代餐為主,且產品形式比較傳統,而“搖一搖”是以休閑零食和快消品的形式出現,豐富了品類湯塊的食用場所,還能替代糖果,也可以沖泡后成為鮮果汁飲品,具有傳統果蔬汁*的攜帶方便的優勢。
      
      凍干食品包含了以下幾方面的優勢:
      
      1、高營養
      
      真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進行的干燥加工,加工時食材基本上處于無氧和*避光的環境中,熱變性小,有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并zui大限度地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質等營養成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養成分以及風味物質。
      
      2、適口性
      
      由于在凍干過程中,食材中的水分會在原位置就地析出,這就避免了一般干燥方法中,由于食材內部水分向其表面流動遷移而將營養物質攜帶至食材表面,造成營養物質損失和食材表面硬化等不良現象。新鮮蔬菜、水果經脫水后,由于香味、糖份被濃縮,吃起來比原來更香甜可口。鮮肉脫水后的味道比原來更鮮美,改善了適口性,復水性*。
      
      3、高富水性
      
      在凍干過程中,固態冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙,故真空冷凍干燥的食品具有干燥的海綿狀多孔性結構,也因此具有理想的速溶性和快速而近乎*的復水性。食用時只要加入適量水,即可在幾秒至幾分鐘內回復還原為近乎新鮮的美味。超長保鮮,使用便捷凍干食品的脫水*、重量輕,所以不論是使用還是攜帶都非常方便,而且大部分凍干寵物食品均采用真空包裝或充氮包裝,避光保存。這種密封包裝在常溫下的貯存保質期可長達3~5年,甚至更長。

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