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    從三大分類來分析凍干食品發展趨勢

    時間:2019-10-08 點擊次數:1402

      目前蔬菜、肉類、海產品的凍干食品消費量逐漸增加,其中消費量zui大的是日本,年消費3萬噸左右。隨著人們生活水平的提高,消費者希望能吃到新鮮可口的、具有高質量的速食方便食品,而凍干食品技術正是符合了這一要求。其內在營養成分的保存率可達到96%以上,而且食物含有的極輕芳香油也會被保留在食物的表面而不損失。
      
      凍干食品一般采用真空或充氮包裝,避光保存,便于攜帶,可長期保持產品的優良品質。相較于傳統的速凍食品,免除了儲存、運輸和銷售中的冷鏈要件,從而大大降低了物流和周轉成本。
      
      凍干食品可根據產品特點和用戶需求定制產品樣式。原材料凍干產品一般保持產品原有的形狀和色澤;加工類食品則根據食品的特點制作成不同形狀;還有的產品為了包裝、儲運或再加工的要求,制成碎?;蚍勰┑?。
      
      現從三大分類來分析凍干食品發展趨勢:
      
      (1)新型方便食品。凍干食品發展趨勢分析,在歐洲大多數國家,將人們日常消費的胚芽玉米粉和椰子油、食糖、維生素、礦物質混合制成的方便食品定為代方便食品;第二代方便食品是用凍干的海帶粉、天然水果粉、海藻膠、麥芽糊精加適量的檸檬酸與玉米胚芽、燕麥胚芽、魚粉、免肉粉、牛肉粉等制成的。歐美國家還有一種營養豐富、香甜可口的水果型方便食品,是用凍干的草莓粉、葡萄粉、橙桔粉、菠蘿粉、香蕉粉和獼猴桃粉等混合制成的。
      
      (2)顆粒蔬菜。蔬菜是人類生活中的一大營養寶庫。凍干食品發展趨勢分析,日本東洋FD食品株式會社于20世紀90年代找到一種不同尋常的吃菜方法。該方法是將油菜、菠菜、芹菜、蘿卜葉、豌豆、胡蘿卜、南瓜、雪里紅等8種蔬菜混合,凍干后制成顆粒蔬菜。這種含豐富的葉綠素、胡蘿卜素、維生素和礦物質等天然營養成分的蔬菜,不但營養豐富、味道鮮美,而且非常適合于斷奶伊始的嬰兒、不喜歡吃蔬菜的兒童、牙口不好的老年人、吃流食或半流食的病人以及食量受限的運動員等特殊人群?,F在,顆粒蔬菜已成為日本大眾的日常消費品。
      
      (3)粉末蔬菜。在歐、美、日市場上,日漸流行一種新的蔬菜加工方法,即用凍干技術加工圓蔥、白菜、菠菜、胡蘿卜、南瓜等許多種粉末蔬菜。將粉末蔬菜加入面粉或食糖中,制成蔬菜面條、餅干、糕點和糖果、飲料等,能保持蔬菜中的營養成分、纖維質及其色澤、風味。

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