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    真空冷凍干燥機大大提升了果蔬的經濟價值

    時間:2019-08-15 點擊次數:1418
       即食食品是指經過加工、包裝之后,無需額外再加工,打開即可食用,或者稍加調料拌勻后便可食用。就其它產品而言,即食食品不需要額外再加工,在一定程度上避免了產品過度加工,保障即食產品食用安全。國外有研究,過度加工食品,并長期食用,進而提高了食品添加劑和防腐劑等攝入量,癌癥發病率或將相應提高10%。
     
      可見,即食食品不但攜帶方便,食用方便,而且食用相對更健康、更安全,正好契合了當下市場消費升級需求。以即食果蔬產品為例。蔬菜、水果是人們餐桌上*的產品,但是受到季節性、市場價格、供求關系、運輸以及果蔬本身保鮮性差等因素影響,果蔬不易保存,易腐壞變質,進而導致果蔬腐壞率較高,整體附加值不高。由于果蔬殺菌保鮮技術水平相對不高,采后損失高達20%~30%。
     
      真空凍干技術把含有大量水分的物質,預先進行降溫凍結成固體,然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來,而物質本身留在凍結的冰架子中,從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結構,保持物料原有的形態,且制品復水性*。
     
      與傳統烘干機相比,真空冷凍干燥機能夠充分保留果蔬的色、香、味、形,以及95%以上的營養成分,保證即食果蔬營養價值。由于傳統烘干機大多采用熱力干燥,與果蔬充分接觸,通過熱傳導、對流、輻射傳熱量充分利用,將熱能直接傳至產品,從而果蔬水分蒸發,達到脫水干燥的效果。
     
      真空冷凍干燥機主要在真空封閉環境(低溫低壓條件)下脫水凍干,通過真空凍干工藝將果蔬制成即食果蔬,不僅在一定程度上降低了果蔬腐壞率,同時還保留了果蔬的營養成分,讓果蔬食用更方便、健康、營養,滿足消費升級需求。據悉,不少企業采用真空凍干技術,將新鮮的蔬菜、水果進行脫水、凍干處理,制成既營養、健康,又食用方便的即食果蔬食品,深受市場青睞。
     
      凍干果蔬脆片的加工為大量的水果、蔬菜深加工提供了一項高新技術,特別是對二、三級等外級果蔬的深加工意義更大。凍干果蔬可以保留果蔬原有風味,調劑季節性余缺,便于貯存和運輸,對于邊防哨卡、航海船員、航天員、地質勘探等野外工作人員及一些高原地區,可以解決吃菜難的問題;同時增大了果蔬的經濟價值,增加了果蔬食品的花色品種,從而也從根本上解決了水果蔬菜因爛變質而造成的巨大浪費。因此推動果蔬真空冷凍干燥機的發展具有深遠的意義。
     

    真空冷凍干燥機


     

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