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    凍干在食品冷凍中占有什么優勢呢

    時間:2019-03-11 點擊次數:1399
      凍干在速食方便面的應用既保證了口感和食用的便捷性,又保證了人們對健康營養的需求。除了具有重量輕、體積小、不易變質等特點,還能較大限度地保存食品的色、香、味,同時保存食品中的各類營養級成分,尤其對維生素C,保存度高達90%以上。
     
      通過凍干機制備的凍干速食食品,具有"健康、美味、無添加”的特點。速食凍干面采用先進的FD真空冷凍干燥技術,較大限度還原手工做面流程,經過和面、餳面之后,再用機器通過多道工序壓延出面條,在此基礎上真空冷凍干燥,將煮好的面條迅速冷凍到零下45度,然后執行脫水處理,以保證較大程度接近現煮面條的口感。
     
      畜肉和魚肉由肌肉組織構成,其主要成分為易變性的蛋白質,夾雜由脂肪組織及1%的糖原,其余為水。畜肉中,長束狀圓柱狀纖維和結締組織一起構成伸縮肌。魚肉組成和畜肉相似,只是纖維組成塊狀,各纖維塊之間是結締組織肌隔。因此,畜肉和魚肉中肌纖維的定向對熱量傳遞和蒸汽傳遞十分重要。
     
      肉類凍干時一般不允許連骨帶脂一起干燥,因為骨頭的干燥時間長,而脂肪組織在干燥時間長、干燥溫度高時就有可能融化,堵塞凍干層中的空穴,阻礙了蒸汽的傳遞。先將肉剔除脂肪,再沿垂直于肌纖維的方向切成薄片,使凍干時冰晶的升華界面的移動方向與肉的紋理一致,有利于傳熱傳質,且有利于制品的復水。

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